▲被譽為“中山最正宗葡國菜餐廳”
加路仕承載了兩代人的美食情緣
葡國風(fēng)情始終如一
三鄉(xiāng)加路仕葡國餐廳重開了?!
一眾老饕按捺不住,第一時間驅(qū)車前往,
再會“白先生”。
重新回歸餐飲業(yè)的白加路先生。
店主白加路,澳門土生萄人,澳門回歸前是澳門總督府官員,2001年退休后隨太太回中山三鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),開始涉足餐飲業(yè),曾在全國各地開過葡國餐廳。
2004年,第一家加路仕葡國餐廳在三鄉(xiāng)開業(yè),一晃18年過去。此次,加路仕葡國餐廳重開之地選在三鄉(xiāng)雅居樂酒店,中心地段位置極佳。對于忠實粉絲來說,期盼著與記憶中那難以割舍的葡國風(fēng)味久別重逢,同時也希望被譽為“中山最正宗葡國菜餐廳”的加路仕,能帶來新的驚喜。
一進餐廳大門,只見高1.3米、重達600斤的布袋佛笑面迎客。熟客見了格外親切,因為這尊佛像以前也曾擺在舊的加路仕餐廳里。問及重開餐廳的原因,今年66歲的白加路說,“開餐廳實在太累了,我和太太都想退休不做了,但兒子熱愛下廚,努力又有天賦,需要我們給他提供一個展示自己才華的舞臺?!睕]錯,如今加路仕的主廚,已是兒子白偉奇。
閑下來的白加路,只會在下午出現(xiàn)在店里,帶著招牌的笑容,陪著熟客邊喝咖啡邊聊天。有時候興致來了,他也會鉆進廚房做“監(jiān)工”,當天個別客人有可能會成為幸運兒,品嘗到菜單中沒有的“隱藏款”菜式。
中西合璧的餐廳裝修風(fēng)格。
被譽為“中山最正宗葡國菜餐廳”的加路仕并非浪得虛名,令食客們念念不忘的是它的正宗葡國味。
葡萄牙是一個毗鄰大西洋、海岸線長達823公里的國家,葡葡牙人吃海鮮的風(fēng)格頗為粗獷?!捌咸蜒廊伺腼冃迈r的魚、蝦,只需淋上橄欖油,再灑點鹽,塞入焗爐就算做好了,什么香料都不放。”白太推薦可以通過店里的葡式焗鱸魚,體驗一下葡人烹飪海鮮的方法。廚師先以白葡萄酒浸泡著洋蔥、青椒、大蒜、葡國香腸等材料,將其先入焗爐,焗出香味;再將整條鱸魚處理干凈,用鹽腌入味,放入白葡萄酒中,淋上橄欖油,進行第二次焗制?!斑@種做法沿用了簡單的葡式做法,但我多加了一個步驟,先焗蔬菜,再焗鱸魚,目的是保留鱸魚鮮嫩的口感。”白偉奇說。
葡式焗鱸魚
要說店里顏值最高的菜,非“欖油蕃茄法棍”莫屬。這是一道前菜,焦黃的法棍面包,承托著鮮紅的蕃茄粒、乳白的芝士,淋上橄欖油,點綴綠色的香草碎,美得像畫一樣。咬一口,面包焦香酥脆、蕃茄酸甜、芝士咸香,口感層次豐富。
欖油蕃茄法棍
打開新店菜單,大家立即發(fā)現(xiàn)了驚喜。除了馬介休球、薯絲馬介休等常見葡國菜,葡葡牙海鮮飯——最具代表性的葡國菜之一,也出現(xiàn)在菜單中。“我們最初擬定新店菜單時,并沒有這道菜,因為海鮮必須現(xiàn)買現(xiàn)做,對食材新鮮度要求較高,備貨很困難。后來考慮到餐廳要保持正宗葡國風(fēng)味,還是加上了,但要求客人提前預(yù)訂?!卑准勇返钠拮影滋f。說話間,白太拿起電話,通知伙計到市場買新鮮的蝦、蟹、魷魚、青口等原材料。等材料準備就緒,主廚白偉奇上線。
葡葡牙海鮮飯
“西班牙海鮮飯是夾生的口感,葡萄牙海鮮飯汁水較多,吸收到飯粒里,顆顆浸透,口感綿軟,類似粥的口感,更符合中國人的口味。”主廚白偉奇說,葡萄牙海鮮飯的精髓在于海鮮湯。加路仕有一道熱門菜“欖油蒜片大蝦”,需要去蝦頭烹制,白偉奇充分利用這些富余的蝦頭,混合其他海鮮一起熬制海鮮湯,熬出紅紅的蝦油,足以讓人鮮掉眉毛。當所有原材料加橄欖油爆香后,最后一步加入提前熬制的海鮮湯,小火慢熬,粒粒生米慢慢吸飽鮮美的湯汁,將海鮮飯熬制得綿軟而不爛。紅紅的蝦油把米飯和其它食材染成鮮亮的顏色,令人食指大動。
碧綠橙酒蝦球
在我美美享用海鮮飯的時候,攝影師同事卻被色彩斑斕的古董彩色玻璃吸引住了。
環(huán)顧餐廳內(nèi),幾扇彩色玻璃窗花巧妙布置在沿街一側(cè)采光充足的空間,隔斷出幾個私密空間,拉上布簾就成了包房。乍一看,寶藍、橘黃、翠綠等彩色玻璃交互輝映,似乎款式是一樣的?!捌鋵?span style="color: rgb(79, 129, 189);">這些隔斷窗花是從我收藏的兩扇民國時期的彩玻璃酸枝屏風(fēng)上逐一拆解拼湊而成,并不是出自一處。”經(jīng)過白加路的巧思拼裝,這些古董彩玻璃的中式元素,與餐廳隨處可見的水晶燈及其他西式裝修元素融為一體,散發(fā)出復(fù)古又華麗的味道。
餐廳內(nèi)的藝術(shù)品來自白加路先生多年的收藏。
除了彩玻璃,墻上的絲綢畫也有異曲同工之妙,換一種角度,呈現(xiàn)出古董的美?!扒宕慕z綢椅套,由于年代太久遠,已經(jīng)爛掉了,我靈機一動,把椅套上用金線繡的絲綢畫裁剪下來,裱在畫框里,別有一番味道?!卑准勇氛f,店里陳列的字畫、飾品、雕塑等都是古董。40多年的古董收藏經(jīng)歷,為他設(shè)計裝修餐廳提供了源源不斷的靈感和素材。
這些藏品都是我的寶貝,
來店里的客人都是朋友,
很高興找到這種方式和朋友分享它們的美。
——白加路