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    美食頻道
    立春丨咬一口春天的味道
    發(fā)布時(shí)間:2022-02-04 來(lái)源:中山日?qǐng)?bào)



    △立春養(yǎng)生,適宜食辛 
    跟中國(guó)烹飪名師學(xué)做立春小吃“春卷”
    其過(guò)程猶如聆聽(tīng)《春天奏鳴曲》
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    立春

    踏春出游 · 制作春卷

    一年之計(jì)在于春,春回大地,給人無(wú)限寄翼,一切美好也將漸次綻放。

    立春,又名正月節(jié),二十四節(jié)氣中之首。農(nóng)耕社會(huì),古人對(duì)立春十分重視。早在先秦時(shí)期,一些地方的人們便開(kāi)始形成在立春歲首拜神祭祖、納福祈年、驅(qū)邪攘災(zāi)、除舊布新的節(jié)慶習(xí)俗。今年立春,時(shí)逢春節(jié),可否雙喜臨門(mén)。



    春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇。

    “下直遇春日,垂鞭出禁闈。兩人攜手語(yǔ),十里看山歸。柳色早黃淺,水文新綠微……”白居易的《立春日酬錢(qián)員外曲江同行見(jiàn)贈(zèng)》抒發(fā)了立春出游的愜意。當(dāng)下,眼見(jiàn)春天邁著輕盈的步伐款款而來(lái),假期中的人們也不愿辜負(fù)這明媚的春光,紛紛走出家門(mén),舒展身心。

    “做廚師25年來(lái),我第一次有這般閑情,與家人在春節(jié)出游。”如今是中山市技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教師的張發(fā)妙難得放了一個(gè)寒假。過(guò)去在五星級(jí)酒店工作時(shí),春節(jié)是他最忙碌的時(shí)候。因?yàn)橐咔?,近年?lái)他也很少回廣西老家過(guò)年了。

    “春節(jié)期間,廣西人會(huì)用糯米、豆類(lèi)和咸肉包粽子,拜年時(shí)互贈(zèng)親友?!睆埌l(fā)妙的妻子與他是同鄉(xiāng)。她感覺(jué),在中山,濃郁的年味主要體現(xiàn)在滿(mǎn)街的燈籠與花燈。


    唐棉的果實(shí)猶如小燈籠。

    在南區(qū)北臺(tái)村的燕河居門(mén)前,也掛起了一對(duì)彩燈?;▍仓校€有一顆顆綠色的“燈籠”相互簇?fù)?,迎接著八方?lái)客。那是唐棉的果實(shí)?!按旱饺碎g草木知”。春神剛至,花壇里已是姹紫嫣紅,嬌艷的花兒們與黃澄澄的年桔一起,營(yíng)造著熱烈的春節(jié)氣氛。



    燕河居的女主人黃柳燕與張發(fā)妙同是廣西人,老鄉(xiāng)見(jiàn)面,分外親切。大廚決定露一手,用現(xiàn)摘的蔬菜,給大伙做一道立春的時(shí)令小吃“炸春卷”。

    宋代《歲時(shí)廣記》引唐朝《四時(shí)寶鏡》記載:“立春日食蘿菔、春餅、生菜,號(hào)春盤(pán)?!苯袢耸秤玫拇壕?、春餅即是由春盤(pán)演變而來(lái)。唐代名醫(yī)孫思邈所著的《千金要方》中曾提及“春日宜省酸增甘,以養(yǎng)脾氣”。立春適宜食辛,利于維護(hù)陽(yáng)氣。明清以后,有些地方有“咬春”習(xí)俗,主要是指在立春日吃蘿卜。



    眾多吟誦立春的古詩(shī)皆有提及蘿卜、春筍、韭菜等蔬菜,
    如杜甫的“菜傳纖手送青絲”、楊萬(wàn)里的“韭芽卷黃苣舒紫”、蘇軾的“青蒿黃韭試春盤(pán)”,還有方岳的《春盤(pán)》:“萊服根松縷冰玉,蔞蒿苗肥點(diǎn)寒綠。霜鞭行茁軟于酥,雪樹(shù)生釘肥勝肉。與吾同味蔊絲辣,知我長(zhǎng)貧韭菹熟?!睂⑻}卜、蔞蒿、春筍、蘑菇、蔊菜、韭菜等一一囊括。

    在眾多春天的味道中,張發(fā)妙挑選了韭黃、白蘿卜絲、豆芽、香芹、大蔥、芫荽等蔬菜,將其細(xì)細(xì)切絲,過(guò)程猶如聆聽(tīng)《春天奏鳴曲》,清脆悅耳。蔬菜經(jīng)花生碎、白芝麻和沙律醬略加調(diào)味,便被卷進(jìn)薄薄的面皮。包好的春卷在油鍋中炸至金黃。稍微攤涼后,一口咬下,唇齒生春。

    “剛?cè)胄袝r(shí),我就學(xué)會(huì)了做春卷?!睆埌l(fā)妙稱(chēng),春卷是酒席上的???。遇到上百?lài)难缦?,廚師們需要手工制作過(guò)千件春卷?,F(xiàn)在,他的兒女們也學(xué)會(huì)了這道家常菜。“從小學(xué)三年級(jí)開(kāi)始,我就培養(yǎng)他們學(xué)做飯,他們才是我們家的主廚?!?身為中國(guó)烹飪名師的張發(fā)妙笑道。他們一家人做春卷的場(chǎng)面,其樂(lè)融融。舌尖上的年味,是家的味道,也是愛(ài)的傳承。


    張發(fā)妙一家和朋友制作春卷,其樂(lè)融融。

    ◇立春菜譜:沙律素春卷◇

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