[↑↑↑點(diǎn)擊視頻]
小清新藏著重口味
位于中山西區(qū)西河?xùn)|路海倫時(shí)光的“私廚炒雞掂”外表小清新,看似一家下午茶店,實(shí)則藏著一道道“重口味”!
“炒雞”與“超級(jí)”諧音,而“掂”在粵語(yǔ)中有“好”的意思,店名“炒雞掂”其實(shí)有“炒雞超級(jí)好”的意思。美女老板瓊姐說(shuō),開(kāi)店是她與朋友的夙愿,又因?yàn)樽约簭男【拖矚g吃雞肉,于是就有了這家“炒雞掂”。
養(yǎng)足250天的雞
花雕香茅炒雞是該店的招牌菜,它選用廣東著名的陽(yáng)山雞,以粟米喂養(yǎng),養(yǎng)足250天。大騸雞肉質(zhì)緊實(shí),雞味十足。師傅用秘制花雕醬料腌制過(guò),雞肉色澤金黃,花雕酒的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合,香味迷人馥郁。多見(jiàn)于東南亞菜式中的香茅草天然散發(fā)出濃郁的檸檬香,清新宜人,與花雕酒的濃烈相得益彰。此菜一揭開(kāi)鍋蓋,香氣頓時(shí)充滿房間。
▲誘人的炒雞
瓊姐說(shuō),廣東人講究飲食新鮮,所以店里的雞都是顧客點(diǎn)單后再現(xiàn)劏現(xiàn)做,其他部分料理還需提前預(yù)約,從而保證大家能吃到最新鮮的食材。
▲鹽焗石岐乳鴿
羊肚菌煲騸雞湯
瓊姐雖不是廣東人,但因?yàn)閺男≡趶V東長(zhǎng)大,她對(duì)廣東飲食文化頗有心得:“廣東人幾乎天天都要喝湯,所以我們推出了這道羊肚菌煲騸雞湯。羊肚菌能理氣化痰,提高人體免疫力,也很適合現(xiàn)在春夏之交的季節(jié)飲用?!?/p>
▲羊肚菌煲雞,養(yǎng)生又美味。
耗時(shí)較長(zhǎng)的羊肚菌湯在后廚熬好,上菜時(shí)再放入騸雞煲五分鐘,湯汁鮮美,色澤清亮,雞肉滑嫩彈牙,熟得恰到好處。雖然主要材料只有簡(jiǎn)單的羊肚菌和雞,味道卻濃郁而有層次。
酸菜燜大魚(yú)頭
瓊姐店里的老師傅來(lái)自順德,除了擅長(zhǎng)烹調(diào)雞肉,對(duì)魚(yú)蝦蟹也是信手拈來(lái)。酸菜燜大魚(yú)頭是師傅的拿手菜之一。事先熬制好的魚(yú)骨湯色澤奶白,質(zhì)地濃稠,加入魚(yú)頭后膠原蛋白滿滿。
▲給大頭魚(yú)淋上奶白色的魚(yú)骨湯。
該菜式選用的五桂山水庫(kù)大魚(yú)頭本來(lái)泥腥味就很淡,經(jīng)過(guò)一番精心炮制更是鮮甜可口。再加一份師傅自己腌制的放心酸菜,用清爽的酸味中和魚(yú)湯的濃郁,風(fēng)味十足。
▲師傅自制酸菜。
店內(nèi)還出品有一系列的砂鍋啫啫料理,如蘑菇煲、大腸煲、脆肉鯇腩骨煲等。
▲砂鍋啫啫大腸
“晚上有許多客人會(huì)來(lái)喝酒,他們最喜歡點(diǎn)的就是比較香口的啫啫煲,尤其是這個(gè)脆肉鯇骨,有些客人甚至?xí)c(diǎn)上兩三份。”瓊姐自豪地說(shuō)。看到顧客滿意的樣子,他們心里也是美滋滋的。
▲熱氣騰騰的啫啫煲,點(diǎn)燃宵夜的熱情。