▲粵菜四星名廚與中山喜來(lái)登聯(lián)名策劃?！懊灼淞中菑N晚宴” [點(diǎn)擊視頻↑↑]
5月20日，中山喜來(lái)登酒店岐江廳煥新啟幕。黑色帷幕難掩光彩奪目的舞臺(tái)。主辦方特別策劃了一場(chǎng)名為“浮光掠影”的米其林星廚晚宴?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)精心布置，將懷舊主題與時(shí)尚元素巧妙混搭。
▲餐廳宴會(huì)燈光秀
當(dāng)晚定制菜單由曾連續(xù)三年獲得米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)的“粵菜師傅”四星名廚樊志源大師與中山喜來(lái)登聯(lián)名打造，以傳統(tǒng)中山菜食材為主角，創(chuàng)造出一道道融合菜的新風(fēng)味。
▲岐江夜色時(shí)空隧道
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的精心裝扮，位于中山喜來(lái)登4樓的岐江廳終于揭開(kāi)它神秘的面紗。2022年5月20日當(dāng)晚，當(dāng)它的老朋友們來(lái)到熟悉的門(mén)口前，首先映入眼簾的是一道流光溢彩的時(shí)空隧道，深邃的黑色走道向前延伸，通向未知的前方，兩旁的LED屏幕不斷變換著城市的風(fēng)景：岐江河畔的璀璨夜色、夕陽(yáng)之下的靜謐水面、光怪陸離的摩天輪……
“這是中山？！”
初見(jiàn)的驚艷尚未褪去，懷舊的氣息又撲面而來(lái)。臨窗的等候區(qū)已變裝為騎樓風(fēng)情的喜記步行街。客人們或蹲坐小板凳上，或站在小攤檔前，品嘗著各種街頭小吃：喜記干撈云吞、華生行龜苓膏、玻璃廠雪磚、咀香園杏仁餅……兒時(shí)的回憶不由涌上心頭。
▲前廳一排玻璃窗可望岐江景色，適合沙龍聚會(huì)
此時(shí)，餐廳仍籠罩在黑色紗幕之后，780平方米無(wú)柱式設(shè)計(jì)的開(kāi)闊大廳化作燈光秀的舞臺(tái)。燈柱變換著角度，更替著色彩，踩著節(jié)拍熱烈起舞。每一張桌子都鋪著黑色的桌布，桌上擺放著國(guó)家級(jí)非遺長(zhǎng)洲醉龍的木龍頭，在燈光映襯下猶如精致的藝術(shù)品。據(jù)聞，岐江廳的新裝潢將主打復(fù)古情調(diào)，但此刻，我們只得見(jiàn)藍(lán)色的新地毯，蕩漾著咸淡水的波紋。
秒針“滴答”倒數(shù)，好奇心不斷膨脹。當(dāng)主持人邀請(qǐng)大家入座時(shí)，每個(gè)人都按捺不住心底的興奮：還有什么驚喜等著我？
▲現(xiàn)場(chǎng)制作
“今晚，我們要把中山‘以前的東西’，以全新的方式演繹出來(lái)?！比f(wàn)豪集團(tuán)中山區(qū)域總經(jīng)理劉小峰說(shuō)道，他們特別邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師、中國(guó)粵菜名廚金獎(jiǎng)得主樊志源設(shè)計(jì)了當(dāng)晚的菜單。這位“粵菜師傅”四星名廚曾在2018至2020年，率領(lǐng)餐廳連續(xù)三年獲得米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)。
精致的呈現(xiàn)，是樊志源粵菜風(fēng)格的一大特色。他將這次合作稱(chēng)為“中山尋食記，源味粵料理”。每一道菜都有一個(gè)故事，美食品鑒的過(guò)程猶如欣賞一首結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕豁憳?lè)：前品、主菜、清新、暖心湯、回味、季節(jié)、綠谷、主食、圓滿，每人一份，依序而上，不亞于西餐“八道菜”的儀式感。夜宴期間，餐廳正中的舞臺(tái)還穿插著燈光秀、鼓樂(lè)飛揚(yáng)、現(xiàn)代舞、醉龍舞等特色表演，令人目不暇接。
整場(chǎng)夜宴，以視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)的全方位營(yíng)造，打造出屬于“中山菜”的“時(shí)尚大秀”。
在樊志源看來(lái)，廚師乃是“藝術(shù)家”。在他創(chuàng)造的“新中山菜”中，每一道菜都隱含著中山特色食材。經(jīng)其創(chuàng)意的塑造，加上精美的擺盤(pán)，形成獨(dú)特的味蕾記憶。新與舊，在此碰撞，火花四射。
前品：御品汁脆鯇腩+網(wǎng)紅石灘燒大肉+芒果櫻桃番茄堅(jiān)果+甜汁撈芹菊
廚師取中山脆肉鯇魚(yú)的腩部，以御品汁低溫浸泡使其入味，既帶出魚(yú)肉鮮味，又鎖住爽脆魚(yú)肉里的汁水。土豬腩仔肉切成條狀后燒至香脆，肥而不膩。釀入堅(jiān)果的櫻桃番茄尤其令人驚喜，它表面包裹芒果醬，外表鮮艷欲滴，香脆果仁與香甜果肉碰撞出美妙口感。西芹切成細(xì)條經(jīng)冰鎮(zhèn)后十分爽脆，加以簡(jiǎn)單的甜醋汁，點(diǎn)綴出清新的口感。
主菜：廿年陳皮燒鵝釀燕窩
此菜為樊志源大師首創(chuàng)。俗語(yǔ)道“一兩陳皮一兩金，百年陳皮似黃金"。此菜精選新會(huì)20年以上的陳皮腌制，讓燒鵝更添一份鮮香。廚師將“雞碎窩”（雞嗉囊）洗干凈，釀入極品官燕，放在燒鵝內(nèi)燒制，讓其充分吸收陳皮與燒鵝的香味。
清新：曬黃皮撈菊花
中山小欖菊花宴是廣東省地方傳統(tǒng)名菜，此菜選用采摘于中山小欖鎮(zhèn)的食用菊花“黃球”，用從化野生黃皮干切碎粒后撒在花瓣上拌吃。
暖心湯：沙溪雞三角唇膠
新鮮豬肚包裹著走地小母雞，用溫補(bǔ)的藥膳和含有豐富骨膠原的三角唇膠煲制出湯濃肉香的滋補(bǔ)湯水。
回味：神灣菠蘿燒北海道元貝
此菜將中山特產(chǎn)神灣菠蘿挖空作為器皿，貝殼放置在菠蘿上方，元貝淋上秘制醬汁，下方放置明火加熱，隨著溫度升高散發(fā)出菠蘿的香味，元貝在高溫中逐漸炊熟。
季節(jié)：盲盒生財(cái)有道
這道菜由時(shí)令美食黃沙蜆肉加菜脯小炒而成，配上香脆的欖仁、野米、花生，用生菜葉包裹著吃，口感層次豐富。
綠谷：濃湯羽衣甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)的維生素C含量是綠葉菜中最高的，而其微量元素硒的含量也是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜之首。因?yàn)樗睦w維較粗，小火慢燉的方法能最大限度減少菜的營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)使其口感更加柔和。其上一片鴿子蛋，美觀又養(yǎng)顏。
主食：英雄花燈芯生拆水蟹粥
此粥選用咸淡水交界的水蟹加祛濕的木棉花和燈芯草熬制而成，粥水綿滑，蟹味鮮甜。
圓滿：
枇杷芋泥——用芋頭加煮成軟糯甜滑的傳統(tǒng)潮式甜點(diǎn)，配上時(shí)令的枇杷，甜而不膩。
龍井茶酥——用雨前龍井茶做成鮮奶凍的餡，龍井茶粉做酥皮，入口龍井茶餡流出啖啖清香。
加州橙——酸甜多汁，清新可口。
