為進(jìn)一步挖掘中山傳統(tǒng)名菜、小吃，傳承中山傳統(tǒng)烹飪技藝，擦亮“中國粵菜名城”招牌，近日，中山市商務(wù)局舉辦了“尋味中山傳承美食——中山十大傳統(tǒng)名菜、小吃”評選活動，經(jīng)各鎮(zhèn)街商務(wù)主管部門及行業(yè)協(xié)會推薦、餐飲單位自主申報(bào)、網(wǎng)絡(luò)投票、評審委員會評審、公示等流程，最終評選結(jié)果新鮮出爐，小編帶你一睹為快！
中山十大傳統(tǒng)名菜
石岐乳鴿（紅燒）
中山脆肉鯇（一魚六味）
小欖炸魚球
沙溪扣肉
南朗橫門水蟹（清蒸）
神灣禾蟲（瓦缽仔）
三墩燒鵝
三鄉(xiāng)小炒
隆都子姜燜鴨
沙溪白切雞
中山十大傳統(tǒng)小吃
三鄉(xiāng)瀨粉
沙溪蘆兜粽
沙溪大煎堆
石岐粉包
三丫苦茶果
崖口云吞
五桂山米仔頭糕
欒樨餅
蕉蕾粥
海洲魚餅
舌尖上的美食
如此燦爛的中山美食文化中
這些菜品、小吃究竟憑借什么脫穎而出
成為代表“中山味道”的美食名片？
小編馬上帶你認(rèn)識它們！
中山十大傳統(tǒng)名菜
石岐乳鴿（紅燒）
石岐鴿是中山籍華僑從國外引進(jìn)優(yōu)良鴿種與中山本地鴿種雜交后孵育出來的一種鴿子。因產(chǎn)自石岐一帶，故稱“石岐鴿”，至今已有一百多年歷史，獲得全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。中山不少酒家都有制作石岐鴿，最著名的是紅燒石岐乳鴿，以皮脆味鮮、肉嫩多汁、骨軟甘香而聞名遐邇。
中山脆肉鯇（一魚六味）
中山脆肉鯇，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于其獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口?，F(xiàn)在小欖鎮(zhèn)的東升片區(qū)，分布著大規(guī)模的脆肉鯇養(yǎng)殖場，每年還會舉辦脆肉鯇美食節(jié)。脆肉鯇有一種非常經(jīng)典的吃法叫做“一魚六味”，魚片、魚丸、韭黃魚蓉打火鍋、魚腩豉油蒸、魚骨炸、魚頭魚尾燜。在中山各大酒樓餐廳，乃至廣東以外的粵菜餐廳，脆肉鯇已成為中山菜的經(jīng)典代表。
小欖炸魚球
小欖炸魚球是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于明代小欖山，由一群自北南下的難民傳授下來。廚師以鯪魚凈肉，配以調(diào)料等，將其攪拌至起膠，擠成球狀，入油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時，還可配蜆蚧汁，味道更加獨(dú)特。傳統(tǒng)的小欖炸魚球在碟邊會以食用菊花和生菜絲鋪成圖案裝飾，因此又名菊花炸魚球。
沙溪扣肉
沙溪扣肉是“隆都三寶”其中之一。沙溪扣肉作為沙溪傳統(tǒng)名萊，扣肉肥而不膩，酥而不滯，化而不粘，是本地人最喜歡的“菜王”。其選料以偏肥一點(diǎn)的“五花腩”為首選。每件肉夾一塊粉葛或香芋，排好上缽再隔水燉上約一小時才能出菜?？廴鉂庥舾氏悖宦《既艘暈檠缦氨厥场?。
南朗橫門水蟹（清蒸）
中山橫門臨近大海，水產(chǎn)品豐富，其中橫門水蟹清淡清甜，肉質(zhì)嫩滑，蟹膏香軟，在中山乃至全省均有口皆碑。它個頭不大，可用陶缽盛之，廚師在水蟹底下放些白菜絲和白蘿卜絲，然后將其清蒸。出鍋后，蟹身呈淡金黃色，陶缽內(nèi)盛滿鮮美的汁液，令人食指大動。
神灣禾蟲（瓦缽仔）
神灣禾蟲捕撈及烹飪技藝現(xiàn)已入選中山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。禾蟲依靠天然繁殖產(chǎn)出，對水質(zhì)要求很高，一直被視為生態(tài)環(huán)境的“風(fēng)向標(biāo)”。神灣人創(chuàng)造發(fā)明了多種禾蟲烹制方法，可煲、煨、蒸、煎、煮、炸、炒、燜、燉等。其中，以傳統(tǒng)方法烹飪的生炒禾蟲、瓦缽仔燉禾蟲、花生眉豆煲禾蟲湯等馳名中外。以神灣禾蟲制成的傳統(tǒng)菜式，風(fēng)味獨(dú)特，嫩滑甘香，健脾暖身。
三墩燒鵝
三墩燒鵝以廣東省地方優(yōu)良鵝種之一馬岡鵝為原材料。為讓燒鵝表皮更加酥脆，師傅會對鵝進(jìn)行打氣，再用開水燙一遍。燙好的燒鵝要放在冷水中冷卻，再將秘制的燒鵝鹽裝到鵝的肚子里，用燒鵝針封嚴(yán)才上“皮水”，之后將其掛在風(fēng)房吹干后，放入大缸里烤制，因?yàn)槭且岳笾δ緛砜局疲諢Z具有一股果木香味。
三鄉(xiāng)小炒
三鄉(xiāng)小炒是三鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)土菜。每逢過節(jié)，或遇喜宴，當(dāng)?shù)厝说难缦峡偵俨涣怂？梢哉f，三鄉(xiāng)人認(rèn)為無“炒”不成宴。廚師將酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲、韭菜花等材料切成絲，炒成一鑊，配好調(diào)味料，上碟奉客即成。它的口感酸酸甜甜，十分開胃。
隆都子姜燜鴨
子姜燜鴨是中山沙溪、大涌一帶的馳名家鄉(xiāng)菜，這道菜的傳統(tǒng)是源自它的做法，一般選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種。常見制法是生燜，這樣的烹飪手法使得鴨肉不老不柴。這道菜式不但在燜制時香飄滿屋，吃的時候也是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更讓人感覺醒胃怡神。
沙溪白切雞
此款白切雞享譽(yù)中山，被人稱為“隆都三件寶”之一。沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美，但其特色并非在雞本身而是在佐味的蘸料。蘸料里放姜蔥油是最為普遍的做法，傳統(tǒng)派食客還喜歡用黃芥末加白醋調(diào)一碟黃芥末醬，微酸的味道碰撞上脆嫩的雞肉，這滋味一試難忘，深受食家歡迎。
中山十大傳統(tǒng)小吃
三鄉(xiāng)瀨粉
三鄉(xiāng)瀨粉始于清嘉慶年間，距今有200多年的歷史，粉條細(xì)長而富有韌性，粉質(zhì)韌滑爽口。其美味的精髓除了粉條本身的口感，還在于以豬骨、大地魚等熬制而成的上湯，再加上燒鵝、白切雞、叉燒等配料，味道鮮美，馳名省港澳，是“廣東百種傳統(tǒng)特色小吃”之一。
沙溪蘆兜粽
端午節(jié)包蘆兜粽作為隆都傳統(tǒng)飲食習(xí)俗之一，已被列為中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作蘆兜粽一般選取種植期滿三年的蘆兜葉，按個人喜好，在糯米中加入紅豆、綠豆、花生或燒腩肉、咸蛋黃、雞肉、冬菇等材料，制成一字平口形式封口的粽子。傳統(tǒng)做法會以谷糠生火，再把粽子放入特制大甕中煨煮，粽子綿糯，咸香適中，夾帶蘆兜葉的淡淡清香，別有一番風(fēng)味。
沙溪大煎堆
俗語說：“煎堆碌碌，金銀滿屋?！奔宥言⒁饧椋莻鹘y(tǒng)的賀年食品。沙溪大煎堆形如籃球，內(nèi)里空心，薄脆香甜，上桌時十分吸引眼球。食用的時候需要剪開成片，大家一起分享，其樂融融。
石岐粉包
石岐粉包，是陪伴老石岐人多年的早點(diǎn)之一。很多長輩每日早起路過攤檔都要點(diǎn)一份粉包加一碗粥做早餐。粉包之所以美味是要將豬腸粉攤開先裁成一塊塊的粉皮，再包入豬肝、瘦肉、沙葛等炒香的餡料后，將粉皮折成方形的包狀。蒸好后的粉包，粉皮中滲入濃郁的滋味，喚醒人們美好的一天。
三丫苦茶果
每逢農(nóng)歷三月，地處五桂山南麓的三鄉(xiāng)村民，便會采集山上野生的三丫苦，其樹桿可用作涼茶；其樹葉和大米一起混合，舂成粉后則可制作成三丫苦糕點(diǎn)，供家人及親友食用。三丫苦帶有淡淡的苦澀味，三鄉(xiāng)人流傳：“三月初三，吃了三丫苦不怕蚊咬”的諺語，正是看中它清熱消炎的功效。
崖口云吞
崖口云吞以皮薄肉少著稱，個頭雖小，但在湯水中清透分明，內(nèi)里餡料隱約可見，更顯小巧玲瓏。它的湯底看似其貌不揚(yáng)，卻異常鮮味，肉餡肥瘦均勻，肉香濃郁。無需添加什么特別的調(diào)料，僅憑云吞的滑、嫩、香，就足以讓人記住它的名字。
五桂山米仔頭糕
中山人將土茯苓喚作“米仔頭”，據(jù)說它有清熱解毒的保健作用。米仔頭糕之所以是小吃中的“佼佼者”是因?yàn)橹猩降拇蠼中∠飵缀趺刻於寄苈牭浇匈u它的聲音，此道美食取材自五桂山生長的土茯苓，冷藏后口感更佳。若覺口味清寡略帶甘苦，可加入蜂蜜或煉奶拌吃，簡單又養(yǎng)生。
欒樨餅
欒（luán）樨（xī）是一種生長在中國南方沿海一帶及島嶼上的菊科植物，具有清熱消炎、祛風(fēng)除濕的功效。欒樨餅是珠江三角洲一帶的特色小吃，在中山十分普遍。在農(nóng)歷四月初八，當(dāng)?shù)厝顺藭椠埼瑾{，開展民間藝術(shù)大巡游，也會采摘欒樨葉做餅吃。
蕉蕾粥
一碗蕉蕾粥，滿溢嶺南鄉(xiāng)土風(fēng)味。蕉蕾，即芭蕉或者芭蕉的花蕾，具有解濕毒、潤胃腸的保健作用。用蕉蕾煮出來的粥，粥色奶白，粥氣清香，佐以魚蓉或雞絲，更加鮮甜，且營養(yǎng)豐富。
海洲魚餅
清末民初，海洲村村民便開始利用魚塘養(yǎng)殖的鯪魚制作海洲魚餅。最初，村民主要是制作給家人食用，特別是在喜慶節(jié)令、婚姻嫁娶、彌月壽宴的宴席上，更是必不可少的食品，以表團(tuán)圓之意。后來漸漸有村民將魚餅?zāi)玫郊猩铣鍪?，吸引村民及周邊的百姓前來購買。海洲魚餅外脆內(nèi)嫩，吃起來爽口彈牙，魚味十足。
中山獨(dú)特的山水和物產(chǎn)
為我們呈上
眾多舌尖上的美味
對于傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新和傳承
中山人從未停止探索的腳步
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◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
