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LEI是一樣什么寶貝？

它是傳統(tǒng)中山菜“民眾水鄉(xiāng)三寶”中必不可少的成員，當(dāng)?shù)厝擞址Q“民眾鮑魚(yú)”。

它還可見(jiàn)于中山三角、板芙、神灣、崖口等地的沙田灘涂里，每逢潮落的時(shí)候，便吸引眾多人前來(lái)“尋寶”。

它屬于貝殼類，可肉質(zhì)有點(diǎn)韌，因此本地人更喜歡將它曬干后入菜，因?yàn)榻?jīng)過(guò)生曬后的它會(huì)形成半發(fā)酵狀態(tài)，經(jīng)過(guò)風(fēng)與陽(yáng)光的洗禮，濃縮了時(shí)間的味道，鮮咸味更加濃郁，口感也更有嚼頭。

民眾水鄉(xiāng)三寶：蝦干、魚(yú)干、“蟲(chóng)雷”干

然而，當(dāng)我們想揭曉它的名字時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)總是會(huì)把它寫(xiě)錯(cuò)。原來(lái)，曾幾何時(shí)，電腦的一般輸入法已經(jīng)遺忘了它最初的名字。因此，大家只好將它寫(xiě)成“鱩”了。實(shí)際上，它應(yīng)該被寫(xiě)作“蟲(chóng)雷”。你看，和它同為貝殼家族的蛤蜊、生蠔、田螺、白頭蜆等這類有外殼包裹一塊肉的生物，不都是蟲(chóng)字旁的嗎？

民眾村民下水摸“蟲(chóng)雷”。

在嘉靖26年（公元1547）所修的《香山縣志·食貨篇》中提及有香山境內(nèi)可食用的物產(chǎn)，“蟲(chóng)雷”是“介屬”中的一種?？梢?jiàn)它在中山算是歷史悠久的食材了。因?yàn)樗嗡平饚?，在本土方言中也將它視作錢幣的象征。

本期“鄉(xiāng)野知味”，我們到民眾見(jiàn)證了“LEI”是如何從水中被人“摸”起，最后呈現(xiàn)在餐桌之上的全過(guò)程。除了傳統(tǒng)做法，我們還創(chuàng)新了幾道和它有關(guān)的新菜式，不知你嘗過(guò)沒(méi)有呢？


冬陰功雞燜鮮“蟲(chóng)雷”

【出品】知味中山菜工作室

【統(tǒng)籌、腳本】廖薇 鄭建玲 梁綺娜

【設(shè)計(jì)】蔡文強(qiáng)

【導(dǎo)演】廖薇

【出鏡】鄭建玲 梁綺娜

【圖片、視頻攝制】陳家杰

【文字】廖薇

【特邀嘉賓】文姐

【鳴謝支持】中山市民眾街道宣傳文化服務(wù)中心、民眾黃牛仔餐廳、民眾義倉(cāng)村

◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：方嘉雯