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    美食頻道
    中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽落下帷幕
    10家粵菜門店共獲150萬元扶持獎金
    發(fā)布時間:2023-03-01 來源:中山日報


       中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽決賽現(xiàn)場。   本報記者 易承樂 攝

    2月27日,中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽閉幕式暨頒獎儀式在中山石岐萬象匯舉行。經(jīng)過決賽現(xiàn)場廚藝大比拼和參賽門店創(chuàng)業(yè)計劃考核,10家粵菜門店脫穎而出,共獲得150萬元扶持獎金,另有18家粵菜師傅創(chuàng)業(yè)門店獲得“優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)門店”稱號。

    ■推動中山粵菜再傳承再創(chuàng)新

    中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽系列活動歷時近3個月,共有50家粵菜門店報名參與,28家進(jìn)入決賽。值得一提的是,所有參賽門店皆為近三年新創(chuàng)立的門店。

    與以往的技能競賽不同,本次“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽考核范圍更廣,更全面,并將能否吸引年輕人群前來“打卡”納入考評標(biāo)準(zhǔn)。參賽粵菜師傅門店歷經(jīng)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)營、探店測評、創(chuàng)業(yè)集市,以及決賽日的烹飪技能現(xiàn)場考核等多個階段。其中,“探店測評”“創(chuàng)業(yè)集市”詮釋了本次大賽對各參賽門店專業(yè)性和大眾參與性的要求。

    探店測評探店代表團由中山市飲食業(yè)商會代表、粵菜師傅代表、自媒體網(wǎng)紅代表、主持人代表、群眾代表組成,先后走進(jìn)參賽門店對參評門店進(jìn)行打分,實地品嘗粵菜師傅的拿手好菜。創(chuàng)業(yè)集市中,粵菜師傅們則直接走進(jìn)煙火街頭,28家粵菜門店為絡(luò)繹不絕前來捧場的食客帶來了200款特色美食,三晚實現(xiàn)銷售總額超30萬元。

    廣東省四星級“粵菜師傅”名廚、大成功酒樓出品總監(jiān)兼股東黃錫強本次決賽帶來的菜品是一品蟹黃羹和野山菌燴脆肉鯇,這是他們店里的招牌菜和中山特色菜?!皬N師如何從0到1經(jīng)營好一家店,是本次比賽考核的重要內(nèi)容,也是與其他粵菜師傅大賽最大的不同。它讓我們有更多機會展現(xiàn)自身所長,證明廚師不僅能下得廚房,也能上得舞臺?!秉S錫強表示,獲評的15萬元獎金將運用到品牌推廣、廚師培訓(xùn)等領(lǐng)域,讓門店粵菜師傅們有更多機會發(fā)揮所長。

    中山市人力資源和社會保障局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,本次“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽考核覆蓋面更為全面,著重考察粵菜師傅如何將技能運用到門店經(jīng)營當(dāng)中?!跋Mㄟ^本次比賽的‘小切口’,帶來中山粵菜行業(yè)發(fā)展的‘大變化’,帶動更多人就業(yè),將中山粵菜發(fā)揚光大?!痹撓嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹,本次獲評的28家門店將在后續(xù)的“粵菜師傅”技能認(rèn)定、人才評價培訓(xùn)等方面獲得一定傾斜。同時,主辦方還將幫助有需求的創(chuàng)業(yè)門店對接銀行和風(fēng)投機構(gòu),獲得資金支持。

    據(jù)了解,從2021年起,廣東省每年開展星級“粵菜師傅”認(rèn)定,分為一星至五星5個等級。2022年廣東省四星級、五星級“粵菜師傅”名廚,中山共有5人上榜。一星級至三星級粵菜師傅,中山共有56人上榜。

    ■16道中山經(jīng)典傳家菜發(fā)布

    中山是傳統(tǒng)粵菜和新派粵菜的發(fā)源地之一。當(dāng)天,中山同步發(fā)布了16道中山經(jīng)典傳家菜、中國粵菜名城紀(jì)念郵折以及“粵廚粵菜 味道中山”美食推介小程序。中國粵菜名城紀(jì)念郵折重點介紹了中山粵菜的傳承發(fā)展、新時代創(chuàng)新發(fā)展。其中,精選的10道地方特色精品粵菜色澤誘人,擺盤立體,讓中山“中國粵菜名城”的形象躍然紙上。

    16道中山經(jīng)典傳家菜由鎮(zhèn)街推薦、行業(yè)專家評選。分別是紅燒石岐鴿、三鄉(xiāng)豬肚羹、撈起菊花脆肉鯇、白切三角沙欄雞、沙溪扣肉、鴻運金豬等等,盡顯中山地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和粵菜特色。

    記者了解到,自深入實施“粵菜師傅”工程以來,中山以粵菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”,高水平粵菜師傅隊伍持續(xù)壯大。截至2022年底,中山已累計培訓(xùn)“粵菜師傅”2.3萬人次,直接帶動超過6萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè),餐飲業(yè)市場主體超4.6萬家,餐飲行業(yè)競爭力逐漸提高,讓中山“中國粵菜名城”金字招牌綻放更亮麗的光彩。

    記者 江慎諾 通訊員 吳森豪 廖安安

    ◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平

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