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    美食頻道
    在僑屋做私房菜的情懷與味道
    發(fā)布時(shí)間:2023-03-09 來(lái)源:中山+


    △一幢85年的僑房
    一個(gè)四時(shí)不同的庭院和時(shí)令私房菜

    僑房私廚是梁生做的第二家由老建筑改造的餐廳。第一家是碉樓私廚,在老富頭村一座碉樓之下?,F(xiàn)在位于南區(qū)竹秀園的這家僑房私廚,是他去年接過(guò)老屋做的。梁生本身做“三舊改造”,固然接觸老房子比較多,前一間碉樓,他修好后嘗試做餐飲,老建筑的獨(dú)特環(huán)境氛圍頗受人喜愛(ài),于是他嘗試到僑房最多的南區(qū)尋找合適的地方,最后在竹秀園找到現(xiàn)在這間僑屋。

    吸引梁生的是這里早前已被修繕妥當(dāng),他稍加改動(dòng),投入廚房設(shè)備,即可開門迎客。這幢僑房1938年落成,有85年歷史,是旅澳華僑郭茂舒先生的故居,它集合嶺南傳統(tǒng)特色和西洋風(fēng)格于一體。


    丨品茗談心,一樂(lè)

    現(xiàn)在,梁生把樓下三個(gè)偏廳,樓上三個(gè)房室,分別做成獨(dú)立的用餐區(qū),加以四大百貨等具南區(qū)華僑文化的名字作為房間名,比如“大新房”,“大新”就是“四大百貨”之一。


    丨加上食物和人,就剛剛好

    獨(dú)特和韻味是人們喜歡老房子的兩大原因,那種傳統(tǒng)的嶺南味道,則是許多人記憶中的一部分,懷舊、與過(guò)去連接,是深層的情感體驗(yàn),這往往是大家在老房子中感到舒服、親近的理由。而經(jīng)過(guò)百年時(shí)光走過(guò)來(lái)的老房子,那種深邃與包容,人置身其中,會(huì)感到莫名的寧?kù)o和泰然。

    和碉樓私廚一樣,這里主要做精致粵菜,私房訂制。老屋+私房菜,對(duì)于食客而言,是一種很適宜聚會(huì)的方式和場(chǎng)景,菜式選擇自由度大,個(gè)性,一餐飯,吃得自在貼心,盡情盡興,大家喜歡不是沒(méi)有理由。



    丨餐前菜擺盤精致,襯托環(huán)境。上為鹵水鴿腎,下為加了辣椒煮的毛豆。


    丨節(jié)瓜綠豆雞湯燉老鴿,清補(bǔ)靚湯,應(yīng)時(shí)制作


    丨冰鎮(zhèn)大連鮑拼三文魚刺身+意境擺盤


    丨燒排骨的意趣


    丨薯片原來(lái)是很好的盛器。盛上燒靚的牛肉粒,一口送入,滋味可以想象。上面點(diǎn)綴的桂花,顏色呼應(yīng),還不忘口味上增添一點(diǎn)雅致。


    丨頭抽焗火箭魷魚筒

    丨鵝掌扣花菇

    丨血鴨,來(lái)點(diǎn)其他地方的特色菜


    丨龍蝦炒飯,泰國(guó)香米特別柔軟



    文/阿占 圖/孫俊軍


    ◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平

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