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    美食頻道
    中山名廚在全國烹飪大賽斬獲“三金”!他研發(fā)的新品“出圈”
    發(fā)布時間:2023-03-09 來源:中山+

    3月9日,記者從市人力資源社會保障局獲悉,在剛剛結(jié)束的第七屆全國名廚烹飪邀請賽上,來自中山的名廚黃鈺潮、黃錫強和陳勝軍分別斬獲大獎。其中,黃鈺潮獲特金獎,黃錫強和陳勝軍獲金獎,黃鈺潮的作品“酥皮香蕉撻”榮獲全場最佳推廣獎。

    據(jù)悉,第七屆全國名廚烹飪邀請賽,共分為“中餐熱菜”“創(chuàng)意涼菜”“中式面點”三個類別,吸引了全國近200多名選手參賽。黃鈺潮所參加的類別為中式面點,此次獲獎的這道“酥皮香蕉撻”是他研發(fā)的新品。


    ▲中山的名廚黃鈺潮。受訪者提供

    “相比常規(guī)的蛋撻和葡撻,我的‘酥皮香蕉撻’口感比較特別?!秉S鈺潮介紹,對于制作蛋撻而言,蛋撻皮一定要酥松,為此他特地提高了蛋黃的比例,讓外層的皮更加酥松香醇,此外還加入了新鮮的香蕉片,讓蛋撻的口感更加獨特。

    黃鈺潮在小欖鎮(zhèn)小欖人家粵菜酒樓,擔任點心總監(jiān)一職。他坦言,去年酒樓生意受到疫情影響,為了吸引更多顧客,他創(chuàng)新推出了一系列新品,其中“酥皮香蕉撻”一經(jīng)推出受到研發(fā)團隊一致好評,加上市場沒有該類型蛋撻,所以他決定用該項產(chǎn)品參加比賽。


    ▲酥皮香蕉撻。受訪者提供

    “身上的責任更重了?!睆臉I(yè)42年來,黃鈺潮一直致力于“粵菜師傅”人才培養(yǎng)及粵菜技藝傳承,幫助了許多有志從事餐飲行業(yè)的年輕人掌握技能、提高技術(shù),后續(xù)他計劃繼續(xù)為中山烹飪和粵菜工程培養(yǎng)更多青年人才,也計劃將新品“酥皮香蕉撻”推向市場。

    在黃鈺潮身上有許多榮譽稱號,他曾獲得過“法國優(yōu)異之星”勛章以及“中山名廚”“新晉粵菜名廚”等榮譽稱號,在2022年12月,黃鈺潮還被評為廣東省“粵菜師傅”四星名廚。據(jù)了解,從2021年起,廣東省每年開展星級“粵菜師傅”認定,分為一星至五星5個等級。在2022年廣東省四星級、五星級“粵菜師傅”名廚中,中山共有5人上榜,黃鈺潮是其中之一。

    記者 陳雪琴 通訊員 吳森豪 廖安安

    ◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平

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