△每天出12個(gè)盲盒海鮮煲,當(dāng)中4煲有大龍蝦~
看你運(yùn)氣!
可能是緣分,差不多兩年前,廚師江彬在石岐河西區(qū)與石岐之間的一段——博達(dá)外灘接手了一個(gè)場(chǎng)地,做了一間叫“鯉港鮮”的餐廳,主打海鮮粵菜,兼做避風(fēng)塘系列及燒烤宵夜。餐廳正好位于江濱,和江彬的名字諧音。
丨四盒小食。阿占/攝
江彬曾在北京國際酒店擔(dān)任行政總廚,這一經(jīng)歷單單從一個(gè)餐前小食的細(xì)節(jié)就看得出。四個(gè)方盒分別裝著四種小食組成一個(gè)小全盒,水晶鳳爪、花生、醬蘿卜和白色臭豆腐。這個(gè)四盒小食從外觀到內(nèi)涵都是標(biāo)準(zhǔn)的五星級(jí)酒店出品,此處出現(xiàn)使人在開頭就有驚喜。而驚喜其實(shí)是在夾了一塊白色臭豆腐品嘗過后而來的。白色臭豆腐原來是臭豆腐的一種,是在紹興一帶的小吃,浸泡豆腐塊的是腌制臭莧菜梗而得的湯汁,經(jīng)浸泡的豆腐吸足湯汁再經(jīng)油炸而來,顏色外金黃里潔白。無甚臭味,吃起來卻可口,這里的制作加入藤椒、辣椒、生蒜等佐料,咸香鮮美,印象深刻。
丨鹽焗五指毛桃乳鴿
餐前小菜已如此,大菜的出品賣相就更精美講究了。體現(xiàn)在器皿、擺盤諸方面。翻看制作精良的菜牌也能感受得到。
菜牌分了十一二個(gè)系列,一目了然,分別是刺身預(yù)定、精品粵菜、圍爐火鍋、鑊氣小炒、湘當(dāng)有味、撈汁海鮮、避風(fēng)塘系列、深夜靚湯、滋味小食、粥粉面飯、炙炭燒烤。
丨刺身拼盤。三刀魚骨最后可滾粥。
刺身海鮮的擺盤本來就是非常精美講究的,食材優(yōu)等才能保證安全和味道,因此優(yōu)質(zhì)新鮮的海鮮精心擺好盤之后,本身就有一種自然與講究同時(shí)出現(xiàn)之美好。刺身拼盤的內(nèi)容有主角三刀魚,有吞拿魚、三文魚、貝類、藍(lán)莓鵝肝等等。值得說的是大條游水的三刀魚,比較難得;而藍(lán)莓鵝肝同時(shí)也做得不錯(cuò),滑、香、化。
丨生蠔及蝦生
撈汁生蠔及泰式蝦生,用材是進(jìn)口生蠔和北極甜蝦,用上冷醬汁,是鮮上加鮮,滑溜溜入口,海水味源源撲來。那個(gè)鮮使人覺得就算不加汁,味道亦足矣。
丨龍蝦版盲盒海鮮煲
江彬訂制了十二個(gè)青花外觀的多用高壓瓦煲,作為圍爐火鍋系列的其中一項(xiàng)“盲盒海鮮煲”,與客人玩玩游戲。江彬每日推出十二煲特價(jià)58元一煲的海鮮煲,每煲包含生蠔、蟹、羅氏蝦、瀨尿蝦,而其中有四煲有龍蝦,以抽盲盒的形式,好運(yùn)的食客可以摸中有龍蝦的海鮮煲。這十二煲盲盒海鮮煲限大廳堂食,售完即止。
丨燒烤類,各取所需
這里的菜品價(jià)錢合理,房間裝修新潮大氣而不設(shè)最低消費(fèi),好廚的江彬每月出新品。他針對(duì)餐廳的位置想了很多做法,這間在河邊的餐廳,門前有開闊的地帶,在炎熱天氣較多的中山,晚上河邊吹風(fēng)是個(gè)好的安排。因此餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間是下午5點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)30分。除了有精品粵菜的定位,也有排檔宵夜的一面,因此有炙炭燒烤系列和避風(fēng)塘系列,還有深夜靚湯靚粥,滿足不同人的需要,年輕人吹風(fēng)、放松、看球的夜生活,打工族收工喝碗湯、吃碗粥,比如一煲48元的禾花魚白貝粥,三四人晚上過來點(diǎn)一煲,聊個(gè)天,再結(jié)束一天,就是一個(gè)完美的句點(diǎn)。
丨避風(fēng)塘炒蟹/脆皮黑叉燒
文阿占 圖、視頻 孫俊軍
◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平