為什么要保留手工月餅?
“手工的溫度值得我們?nèi)ケ4鎫”
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在今年中秋節(jié)來臨前的一個周末,中山至尊帝皇月餅一條月餅生產(chǎn)線仍在制作月餅,趕制新增的訂單——手工月餅訂單。這條生產(chǎn)線是該廠保留的一條月餅手工生產(chǎn)線。
“為了月餅,我們可以堅持保留這條手工生產(chǎn)線。”廠長楊天說,“月餅是有感情的食品。中秋團圓時,人們把感情寄托在一個月餅之中,我們制作月餅是不可以辜負這份獨特的情感的?!?/span>
據(jù)了解,該廠一條自動化月餅生產(chǎn)線全程只需要2個人負責,而一條手工生產(chǎn)線需要10人以上,產(chǎn)出對比是6:1,生產(chǎn)效率和成本高下顯見。
-月餅手工生產(chǎn)線-
月餅手工生產(chǎn)線如今已比較少見,保留它是為了保留更多情感記憶。圖片從上至下:1.分餡 2.放蛋黃 3.揉餅皮 4.包餡;再往后面的步驟是印模、烘焙(分別三次)、掃蛋液(分別兩次);繼之冷卻、包裝。烘焙之前的過程包括掃蛋液皆手工制作。
機器與手工制作出來的月餅,味道是相同的,區(qū)別在于工藝的精細上。首先表現(xiàn)為月餅的一個傳統(tǒng)制作標準——皮薄。機器制作出來的餅,皮與餡比例是25:75,手工制作皮餡比例為15:85,比例甚至還可以更高;其次是蛋黃的擺放位置更為理想;再者餅皮更柔軟;就連烘焙間隙掃蛋液,人工掃總是細膩的,以致烤出的月餅成色更加考究。盡管這些區(qū)別不關乎味道,只是一個月餅形狀細節(jié)的細微不同,一般人幾乎不會在意,但講究者依然會講究,并領略匠心。
手工掃蛋液,每個餅如同會呼吸,成色都不一樣。
月餅在食品行業(yè)一直地位非常高,一方面是其獨特的文化價值,是中秋節(jié)一個團圓、美滿、敬愛的象征。楊天表示,他進入食品行業(yè)12年,做過多種食品,做月餅可以說是他覺得最有樂趣的。別看月餅總是“圓”的,看上去總是那么穩(wěn)定不變的樣子,事實上它口味的發(fā)揮空間很大。一代代師傅的改良創(chuàng)新,在這個餅中投注大量心血,精益求精。而從現(xiàn)在市面上五花八門的月餅品種來看,也充分表現(xiàn)出它的可能性。
作為一家30年前——1992年就開始做出口的企業(yè),至尊帝皇食品非常了解海外市場的需求。中秋月餅作為團圓和故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)象征物,尤以廣式月餅為代表在海外華人的心目中分量相當重。因此,制作者對于月餅制作質(zhì)量非??粗?,有意保留月餅手工生產(chǎn)線。至尊帝皇食品副總經(jīng)理賴麗娥表示:“月餅是維系大家感情的食物,我們對它也充滿感情,手工的溫度值得我們?nèi)ケ4妗!?/span>
[Tips]
Q:月餅什么時候吃最香?
A:做好一個月左右。
因為回油使各個部分味道充分融合。
視頻編導 陳慧 采寫 詹琪琳 圖片 孫俊軍
◆編輯:龍慧◆二審:蘇鵬蘊◆三審:周亞平