中山烹飪大師鄭耀榮給孩子們演示生炸石岐乳鴿。

“好香??！”10月22日下午，中山美食文化示范餐廳——香山里酒樓，舉辦了首場“走進中山傳統(tǒng)美食文化”親子活動。除了中山美食拼圖、盲摸食材猜猜猜等游戲，最令人垂涎欲滴的環(huán)節(jié)莫過于現場生炸乳鴿。

“這道石岐乳鴿的特點是皮脆、肉滑、骨香?！被顒蝇F場，石岐鴿烹飪技藝非物質文化遺產傳承人、烹飪大師鄭耀榮給來自楊仙逸小學三年級2班的40個孩子和他們的家長演示了烹制“生炸石岐乳鴿”的過程。其中一位孩子還有幸成為他的小助手。

小學生跟著大廚一起制作中山名菜。

“紅燒石岐乳鴿”是一道經典的中山名菜，從20世紀初馳名至今。 據《中山市農業(yè)志》記載，1915年旅居國外的中山華僑帶回外國優(yōu)良種鴿，與中山本土優(yōu)良種鴿配對雜交，逐步育出新品種石岐鴿，時至今日已有逾百年歷史。改革開放以后，以石岐乳鴿為原材料烹飪的菜肴愈發(fā)豐富。從1980年中山溫泉賓館的開業(yè)宴席，到北京釣魚臺國賓館的重大宴席，紅燒石岐乳鴿一次次給中外來賓帶來舌尖上的驚艷。

誘人的生炸石岐乳鴿

鄭耀榮是這道名菜的第三代傳人。他在傳統(tǒng)“紅燒乳鴿”的基礎上創(chuàng)新出“生炸石岐乳鴿”。1991年，他憑借這道菜斬獲了亞洲美食金獎。2022年5月，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質文化遺產代表性項目。

大手牽小手，傳承中山美食烹飪文化。

除了演示技藝，當日活動現場，在業(yè)界被稱為“阿猛”的鄭耀榮還與孩子們分享了自己的從業(yè)經歷，介紹了中山作為全國首個“中國粵菜名城”的由來，以及中山美食的歷史。他表示，“希望通過舉辦此類公益活動，培養(yǎng)孩子們對廚藝的興趣，讓中山美食烹飪后繼有人?！?nbsp;

盲摸猜食材游戲，讓孩子們不亦樂乎。

記者 廖薇

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平