△阿梨和樹(shù)強(qiáng)做這間美好的餐廳等待你
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阿梨和樹(shù)強(qiáng)是人們眼中的模范夫妻——恩愛(ài)，相伴，凡事一起商量，和和氣氣，總在一起。
結(jié)婚28年，一天至少23小時(shí)都在一起。阿梨說(shuō)。
我們是模范夫妻又是“無(wú)飯”夫妻。這么多年都是每餐一起在外面吃飯。我們多年的心愿就是有自己的餐廳，吃想吃的菜。樹(shù)強(qiáng)說(shuō)。
丨阿梨和樹(shù)強(qiáng)，一起打理他們的“小花園”
三年之前，兩公婆的心愿實(shí)現(xiàn)了，做了一間西餐廳，生意不錯(cuò)，還與許多客人做了朋友。
一年多前，阿梨和樹(shù)強(qiáng)又找了一個(gè)地方，繼續(xù)做一間接近自己心意的餐廳。
他們用了363天，建造了他們的“小花園”——一間名叫“筱花園”的餐廳。
丨小小天地，由阿梨和樹(shù)強(qiáng)一點(diǎn)一點(diǎn)營(yíng)造
餐廳很別致，在東區(qū)富灣一帶一個(gè)地勢(shì)上升的街角，大約六棵樹(shù)齡二三十年的粗壯芒果樹(shù)下。樹(shù)下先是一個(gè)七八十方的小花園，有一小塊精致的綠草坪，有白色鐵藝椅，有叢花和灌木，然后就是那些大樹(shù)?；▓@的邊上是用餐區(qū)，包括一個(gè)放五張桌子的廳和兩個(gè)各有一張桌子的空間，全部是可推開(kāi)的落地大玻璃，兩個(gè)小一點(diǎn)的空間可以推開(kāi)間隔合為一體，大廳有可以伸向花園的遮陽(yáng)棚，如此便能與花園再接近一點(diǎn)。此外便是另一邊的四個(gè)相對(duì)私密的房間，阿梨和樹(shù)強(qiáng)還是會(huì)為每個(gè)空間留出一個(gè)室外的植物景觀，希望總和自然在一起，透進(jìn)來(lái)的光線剛剛好，格外柔和。
丨餐廳這個(gè)小花園像阿梨的夢(mèng)想
這里的一切安排，從設(shè)計(jì)到一草一木，都由阿梨和樹(shù)強(qiáng)親手完成，從去年8月1日動(dòng)工到今年7月28日開(kāi)張，363日，阿梨能十分精準(zhǔn)地說(shuō)出她和樹(shù)強(qiáng)建造這個(gè)花園小餐廳所用的時(shí)間，使這里從一塊爛地變成一個(gè)夢(mèng)幻般的所在。阿梨還清楚記得最初在這里運(yùn)走五車(chē)東風(fēng)貨車(chē)的建筑廢料，再運(yùn)來(lái)十一車(chē)東風(fēng)貨車(chē)的黃泥進(jìn)來(lái)。然后便是一點(diǎn)點(diǎn)去營(yíng)造。
一切簡(jiǎn)單舒適，與自然相連
必要時(shí)可推開(kāi)玻璃向戶外延伸
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筱花園提供的是粵菜私房菜，特別適合好友聊天聚會(huì)，因?yàn)榄h(huán)境好，食物好。提前找阿梨和樹(shù)強(qiáng)寫(xiě)菜單，兩口子加上廚師會(huì)用心去安排。
這里本身有幾道做得很棒的菜，多跟隨季節(jié)發(fā)揮。阿梨和樹(shù)強(qiáng)展示了十二道風(fēng)味，從賣(mài)相到口味都是精中求精，它們有幾個(gè)特點(diǎn)：本地特色，時(shí)令，烹調(diào)有水準(zhǔn)，出品賣(mài)相講究。
丨花膠蟹黃羹，主角是中山橫門(mén)水蟹
首先是花膠蟹黃羹。主要用的是中山橫門(mén)水蟹加上花膠做羹。產(chǎn)于中山橫門(mén)咸淡水域的橫門(mén)水蟹，是中山特色物產(chǎn)，鮮味無(wú)比，本地最為特色的橫門(mén)水蟹粥便是取其鮮。阿梨選用橫門(mén)水蟹做羹正是此意，加上廣受女士喜愛(ài)的花膠，使這個(gè)羹有出色的表達(dá)。小份位上，也是阿梨和樹(shù)強(qiáng)了解現(xiàn)時(shí)老饕飲食分量而拿捏準(zhǔn)確的分寸。
丨米香焗鮑魚(yú)，米香來(lái)自貓牙米和野米
同樣把握分寸的是米香焗鮑魚(yú)。女士拳頭大小的一份撈過(guò)鮑汁的飯，上扣一只以干鮑制法炮制的鮮鮑，品嘗時(shí)處處見(jiàn)驚喜。先是這團(tuán)米飯用的米是越南貓牙米加野米，特點(diǎn)是彈牙、綿滑，有異于普通米的香氣。購(gòu)回時(shí)是六至八頭的鮮鮑，與干鮑一起炮制，用足耐性，熬出來(lái)的這只鮮鮑魚(yú)色澤棕紅，入味自不用說(shuō)，鮑汁混和在米中，味道相得益彰。阿梨說(shuō)這是至今賣(mài)得最好的一道菜，如此“落本”（不計(jì)成本）和花時(shí)間的菜式，正常一份起碼需要48至68元，如今是30元一份，阿梨和樹(shù)強(qiáng)是想讓更多客人了解他們的出品制作。
丨香茅桂蝦，香茅的獨(dú)特氣息完全滲透蝦中
香茅桂蝦是阿梨和樹(shù)強(qiáng)做上一個(gè)餐廳就有的招牌菜。果然是超水準(zhǔn)。體現(xiàn)在食材的搭配和入味道。首先香茅和蝦很搭，香茅獨(dú)特的氣息是一種濃郁的清新，能一邊保持蝦的鮮美，一邊顯示與眾不同的香氣。廚師大概是把新鮮香茅經(jīng)煮制濃縮的汁液浸透大蝦之后再一同焗成。入味的程度就是制作這道菜花費(fèi)的心思時(shí)間的程度。味道是很直接告訴你這些的。
丨上：私房炒蟹，下：脆皮豬手。下酒菜
私房炒蟹也是味道好得叫人快樂(lè)無(wú)比。選用的是梭子蟹，取其肉比較甜，避風(fēng)塘做法。另一個(gè)出色的香口食物是脆皮豬手，完全的德國(guó)豬手做法，香脆可口。這些菜是特意為喝酒的客人準(zhǔn)備的。有它們大家會(huì)吃得更開(kāi)心。阿梨說(shuō)。
丨鮮花椒蒸石斑，豉油十分重要
鮮花椒蒸石斑也出彩，其關(guān)鍵在于豉油，事先加入瑤柱、蝦干、元貝、姬松茸熬這個(gè)豉油，再用來(lái)蒸這石斑魚(yú)。
丨上：生炒禾蟲(chóng)，下：缽仔禾蟲(chóng)餅。時(shí)令，地道風(fēng)味
坐在這么一間白房子里，眼前有西式花園，當(dāng)上來(lái)生炒禾蟲(chóng)和缽仔禾蟲(chóng)餅，叫人難以置信。生炒禾蟲(chóng)是很難炒的，如果沒(méi)有技術(shù)的話，禾蟲(chóng)一炒就爆漿。這里的師傅也是了得，炒得條條分明。這是透著綠顏色的中山本地蟲(chóng)。阿梨不忘補(bǔ)充。本地蟲(chóng)會(huì)香得多。當(dāng)然，禾蟲(chóng)是中山特產(chǎn)中的特產(chǎn)。缽仔禾蟲(chóng)正常是用瓦缽來(lái)蒸，這里弄成一個(gè)個(gè)小圓餅的形狀，烤焗后放于竹笪上，饒有趣味。
丨火焰大閘蟹，澆上曲酒，氣息獨(dú)特
壓軸登場(chǎng)的鹽焗火焰大閘蟹，充滿阿梨想給出的儀式感。位上的大閘蟹置于熱鹽上，澆曲酒，點(diǎn)火，火光就在你面前跳動(dòng)。不一會(huì)兒當(dāng)火自動(dòng)熄滅后，就可以慢慢品嘗?？谖渡喜煌谕５氖?，經(jīng)過(guò)火浴，鹽反上蟹殼使味道更夠，而曲酒又令其增添一道風(fēng)味，相比熟知的更著重于功能的黃酒，曲酒一方面也能祛蟹之寒涼，另一方面那張揚(yáng)個(gè)性的風(fēng)味給日常帶來(lái)十分的不同。整體來(lái)講都是協(xié)調(diào)的，這對(duì)于友人的飯局聚會(huì)，味道以外的氣氛同樣重要。
-采寫(xiě)/阿占 拍攝/孫俊軍-
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
