火炬區(qū)大環(huán)村是一座人文氣息濃郁的村子，有粵樂(lè)宗師呂文成，有深沉的碉樓與老建筑，有滄海印記的大石鼓，更背倚一座華佗仙山。這座山因山上的百年華佗老廟而得名。華佗廟建于清光緒二十八年（1902年），1993年6月重修，距今122年歷史，在中山石岐一帶的城鄉(xiāng)也是家喻戶(hù)曉。

丨上圖：大環(huán)村東北側(cè)有座華佗山，山上有座122年歷史的華佗廟；下圖：大環(huán)村保留不少老碉樓

每逢農(nóng)歷四月十八，這里的村民會(huì)過(guò)“菖蒲誕”祭藥王習(xí)俗，舉行儀式祭祀華佗。同時(shí)會(huì)舉行民俗文化巡游，伴有戲曲助興。這一信俗自清光緒年間開(kāi)始逐漸在大環(huán)村形成并傳承至今。2023年3月28日，大環(huán)華佗信俗入選中山市第十批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

今年的“四月十八”（5月25日）即將到來(lái)，大環(huán)村將于當(dāng)日舉行“大環(huán)華佗信俗”民俗文化巡游，并啟動(dòng)火炬高新區(qū)2024年非遺文化月活動(dòng)。

位于大環(huán)村的張家酒樓，在當(dāng)日配合活動(dòng)主題，推出一套健康養(yǎng)生餐，98元含四菜一湯（原價(jià)138元的二人套餐，需提前預(yù)訂，民俗巡游當(dāng)日供應(yīng)）——

五桂山土茯苓煲鴿湯（2位）
蔥油走地雞
小欖手抓魚(yú)肉
養(yǎng)生豆腐
有機(jī)番薯葉

套餐出品精良，可從幾個(gè)維度點(diǎn)評(píng)：

健康主要指的是食材，走地雞、番薯葉、豆腐都是餐廳自供。張家酒樓在大環(huán)村南側(cè)近逸仙路的位置已經(jīng)營(yíng)15年，老板是大環(huán)村人，在村中亦有一方天地養(yǎng)雞鴨鵝及種菜，前面提到的雞與蔬菜就是來(lái)自于此。而豆腐是自做的山水黑豆腐，這個(gè)豆腐的確是只有在這里才能吃到，因?yàn)樽龆垢乃遣勺跃?。這井水不是別的井，是華佗廟下的一口井，現(xiàn)在主理張家酒樓的餐飲二代張小姐說(shuō)，她由小到大都喝這口井的水，村民也是都去這口井取水喝。再說(shuō)這豆腐，是特別的甜滑香以及純。咸香騸雞是餐廳的招牌菜之一，這份健康餐里的蔥油走地雞用的雞與招牌菜是同一品種。

丨雞自家養(yǎng)，菜自家種，豆腐打井水自家做

在小小套餐的五個(gè)菜品里，非常有心地出了兩個(gè)中山特色菜，一是五桂山土茯苓煲鴿湯，一是小欖手抓魚(yú)肉，出品地道，使食客或游客一嘗中山特色菜的一點(diǎn)趣味。小欖手抓魚(yú)肉做法正宗，經(jīng)過(guò)手打的魚(yú)肉油炸出鍋后，鮮香彈牙，配蘸點(diǎn)的蜆芥是其靈魂。

丨套餐中有兩個(gè)中山特色菜：小欖魚(yú)球與五桂山土茯苓湯

土茯苓煲鴿是本地常用的祛濕健脾胃湯水。土茯苓是中山五桂山特產(chǎn)，入膳特別適合本地水土，與鴿肉配合，是祛濕散毒滋養(yǎng)的一口好湯。張家酒樓出品的湯是十分知道本地人的脾胃特點(diǎn)的，他家的例湯隨便舉兩例都令人很適意：鯪魚(yú)赤小豆粉葛湯，葛菜頭煲大蕉。湯材的名字可謂“土”得令人感動(dòng)，鯪魚(yú)、粉葛、大蕉、葛菜頭，真是珠三角水鄉(xiāng)的幾大土產(chǎn)代表，也是家常得幾乎已成為鄉(xiāng)愁的東西。它們是家常湯水很普遍的材料，主打功效是永恒的清熱祛濕。熱、毒、濕是廣東人畢生要對(duì)抗的。粉葛鯪魚(yú)赤小豆這個(gè)湯第一功效是利水（祛濕），隨之才得以健脾和胃。有香港人回鄉(xiāng)喝到這湯，歡喜之余給張小姐建議，放靚的五花和粉腸去這湯里煲，到時(shí)撈上煲稔的五花切片以及粉腸一同擺盤(pán)，蘸豉油熟油，上品。酒樓照做，大受歡迎。

丨是日例湯葛菜頭煲大蕉，濃郁的嶺南氣息

葛菜頭煲大蕉主打清熱（祛積）。其實(shí)有這種湯的餐廳，其他菜不用嘗就知道這里是懂的。葛菜頭在珠三角田頭十分常見(jiàn)，煲出的來(lái)的湯有一種特殊的濃烈的香氣。說(shuō)到大蕉，如果用一種果實(shí)代表中山這個(gè)地方，我覺(jué)得不是菠蘿，它必須是大蕉。它一定是最土最普遍的。中山有非常特別的蕉蕾粥，吃的就是蕉樹(shù)的花蕾。這里用來(lái)煲湯的是生大蕉，的確無(wú)所不用其極。有次在一位本地陶瓷書(shū)畫(huà)藏家家中，迎門(mén)的清供有一串生大蕉，很明顯取粵語(yǔ)諧音“招財(cái)”。方方面面體現(xiàn)出濃濃的嶺南味——就是呂文成的粵樂(lè)流淌著的氛圍氣息。

丨大環(huán)南瓜煎堆，圓鼓鼓金燦燦，很見(jiàn)功力

不難看出，張家酒樓專(zhuān)注地道與特色及優(yōu)選食材，他家不少菜式是幾乎從開(kāi)始就做到今天。大環(huán)南瓜煎堆即是如此。煎堆個(gè)個(gè)金黃勻稱(chēng)，入口松化香糯，其實(shí)光看樣子就知道制作者的功力很深。張小姐稱(chēng)，這個(gè)煎堆的確是招牌，很受歡迎，之所以沒(méi)有打算在農(nóng)歷四月十八巡游那天開(kāi)設(shè)一個(gè)煎堆攤位，是因?yàn)檫@個(gè)煎堆只有一位師傅會(huì)做，而且這么多年都出自這位師傅之手。

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采寫(xiě)-阿占丨圖片-孫俊軍 阿占

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平