8月15日，廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別專業(yè)人才高級(jí)職稱評(píng)審結(jié)果出爐。全省共12人獲評(píng)鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別正高級(jí)職稱，其中，中山3人獲評(píng)，分別是中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚鄭耀榮、林開(kāi)勝，優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)、醫(yī)學(xué)博士賴東生，這是廣東省首批獲評(píng)正高級(jí)職稱的鄉(xiāng)村工匠專業(yè)人才。
▲中山“粵菜師傅”比廚藝。
▌林開(kāi)勝：培養(yǎng)專業(yè)人才，助力鄉(xiāng)村振興
▲林開(kāi)勝
“這是真正的破格！”粵菜名廚林開(kāi)勝發(fā)自肺腑說(shuō)道。他初中畢業(yè)就進(jìn)了餐飲行業(yè)，在后廚中練就高超廚藝，不僅自己掌握了過(guò)硬的本領(lǐng)，還堅(jiān)持做好傳幫帶，傳承粵菜文化。2017年，林開(kāi)勝被聘為中山市三鄉(xiāng)理工學(xué)校烹飪專業(yè)教師，他將廣東粵菜烹飪技術(shù)帶到校園，推廣傳承粵菜烹飪技藝，將烹飪專業(yè)打造為省內(nèi)職校一流專業(yè)。他還參與培育中山鄉(xiāng)村專業(yè)人才隊(duì)伍，力促鄉(xiāng)村人才振興。
▌鄭耀榮：傳播飲食文化，培育粵菜師傅
▲鄭耀榮
粵菜師傅鄭耀榮，通過(guò)對(duì)美食的不斷探索和創(chuàng)新，顛覆了傳統(tǒng)紅燒乳鴿先鹵后炸的做法，1991年首創(chuàng)生炸石岐乳鴿獲得亞洲美食金獎(jiǎng)，成為中山的美食名片和如今市面上最受歡迎的石岐乳鴿做法。從業(yè)近40年，他致力于傳承和傳播粵菜飲食文化，培育粵菜師傅人才，帶頭成立中山市烹飪協(xié)會(huì)，在行業(yè)內(nèi)各方面起到示范引領(lǐng)作用。鄭耀榮還多次與中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校老師，到貴州省六盤水市開(kāi)展結(jié)對(duì)幫扶系列活動(dòng)，為當(dāng)?shù)氐暮⒆觽儙?lái)了“食品雕刻”“糖醋咕嚕肉”等專業(yè)授課，讓“粵菜師傅”工程走進(jìn)大山深處。
▌賴東生：立足中山本土，帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)
▲賴東生
醫(yī)學(xué)博士賴東生，5年來(lái)，已在鄉(xiāng)村地區(qū)孵化桑拿蒸鮮餐廳超過(guò)200家，聯(lián)合文旅產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)運(yùn)營(yíng)商等鄉(xiāng)村振興相關(guān)機(jī)構(gòu)和企業(yè)，打造了一批“農(nóng)家樂(lè)”示范店。賴東生認(rèn)為，廣闊的鄉(xiāng)村地區(qū)蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)空間，他通過(guò)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)的方式，促進(jìn)鄉(xiāng)村就業(yè)和農(nóng)民增收。賴東生還立下了一個(gè)“小目標(biāo)”——希望開(kāi)設(shè)1000家蒸領(lǐng)鮮農(nóng)家樂(lè)專門店，通過(guò)培育桑拿菜廚師，集中采購(gòu)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)食材，帶動(dòng)就業(yè)崗位2萬(wàn)人。
▲廚師們用電吹風(fēng)將鴿子表面的水分快速吹干。
據(jù)中山市人力資源和社會(huì)保障局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這次獲評(píng)鄉(xiāng)村工匠正高級(jí)職稱的3名人員，從學(xué)歷水平來(lái)看，涵蓋初中、高中、博士。從資歷來(lái)看，獲評(píng)對(duì)象有從業(yè)近40年的行業(yè)帶頭人，也有屢獲創(chuàng)新突破的技術(shù)大咖。對(duì)獲得職業(yè)農(nóng)民職稱的鄉(xiāng)村工匠，中山將優(yōu)先提供信息技術(shù)、融資支持、產(chǎn)品推介服務(wù)，優(yōu)先安排學(xué)習(xí)培訓(xùn)，按規(guī)定給予政策支持，不斷強(qiáng)化激勵(lì)政策，推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村專業(yè)人才隊(duì)伍逐漸壯大，激發(fā)廣大鄉(xiāng)村工匠走專業(yè)成才之路。此外，獲得正高級(jí)職稱專業(yè)技術(shù)人員，申報(bào)中山市特聘人才更具優(yōu)勢(shì)。
▲中山首屆“鴿肴”大賽參賽作品。
廣東省自2021年在全國(guó)首創(chuàng)開(kāi)展鄉(xiāng)村工匠專業(yè)人才職稱評(píng)價(jià)，中山市結(jié)合優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)當(dāng)改革試點(diǎn)，通過(guò)制定鄉(xiāng)村工匠評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建鄉(xiāng)村工匠服務(wù)體系，將一批鄉(xiāng)村一線“土專家”“田秀才”等農(nóng)村實(shí)用人才納入農(nóng)業(yè)農(nóng)村人才評(píng)價(jià)體系。評(píng)審破除了“四唯”——學(xué)歷、資歷、論文、獎(jiǎng)項(xiàng)的限制，以評(píng)價(jià)技能技藝掌握程度、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)等方面為重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重農(nóng)業(yè)農(nóng)村專業(yè)人才的技術(shù)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性。
