中山是首個(gè)“中國(guó)粵菜名城”

是粵菜的重要發(fā)源地之一

這個(gè)國(guó)慶不僅要玩在中山

更要吃在中山！

這十道名菜，必不可錯(cuò)過(guò)！

“中山十大名菜”

涵蓋了中山最具地域特色的食材

展現(xiàn)了香山粵菜技藝技能的烹調(diào)方式

將食材與烹調(diào)方式、

時(shí)令菜肴與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完美結(jié)合

接下來(lái)就一起走進(jìn)

“中山名菜世界”

中山十大名菜

鹽焗橫門(mén)奄仔蟹

奄仔蟹背青肚白、肉質(zhì)飽滿(mǎn)、遠(yuǎn)近聞名，屬上乘佳品。煲里鋪上厚厚一層粗鹽，將蟹埋進(jìn)粗鹽之中，高溫烹飪不加一滴水，鹽焗的烹飪方式不僅讓蟹肉吸收了鹽的香氣，同時(shí)濃縮奄仔蟹肉質(zhì)之鮮甜，蟹膏滑軟如流沙，半透明的膠質(zhì)層在唇齒間爆裂。

豉汁蒸脆肉鯇腩

中山脆肉鯇因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。脆肉鯇全身上下最精華的就是腹部魚(yú)腩，和豆豉等其他配料攪拌腌制，上鍋一蒸，最簡(jiǎn)單的做法就能最大限度釋放出食材的鮮美。

紅燒石岐乳鴿

紅燒乳鴿以皮脆、肉嫩、多汁聞名遐邇。精選12-13天的妙齡乳鴿生炸而成，表皮油光發(fā)亮，鴿肉紋理細(xì)膩，撕開(kāi)一只鴿腿，藏在內(nèi)里的肉汁便流了出來(lái)，香到連骨頭也要嗦一嗦。

缽仔焗神灣禾蟲(chóng)

神灣禾蟲(chóng)，因產(chǎn)于水稻田淤泥中而得名，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美、香甜?！袄徸袩h禾蟲(chóng)”則以香氣濃郁、口感柔滑而成為中山較為經(jīng)典的傳統(tǒng)菜式。搭配嫩滑的雞蛋隔水燉熟，初次“食蟲(chóng)”的朋友也能大膽嘗試！

白切三角沙欄雞

原產(chǎn)于中山的沙欄雞，以其肉質(zhì)鮮美、皮脆肉嫩得名。白切的做法最是考驗(yàn)一只雞，也最能保留沙欄雞的原汁原味，搭配簡(jiǎn)單的姜蔥醬，好吃到流口水。

小欖炸魚(yú)球

小欖炸魚(yú)球選用新鮮鯪魚(yú)肉，去刺，手工打成魚(yú)滑，加入陳皮、蒜蓉、姜絲等，做成肉球，在油鑊里攪動(dòng)，再炸至金黃，配上小欖名產(chǎn)菊花花瓣，蘸專(zhuān)屬蘸料蜆蚧汁，最后再裹上生菜一齊食用，食神來(lái)了都要夸一句。

沙溪扣肉

沙溪扣肉以肥而不膩、入口即化的口感著稱(chēng)，肥瘦相間，層次分明。采用先腌、再炸、后蒸的做法，需時(shí)較長(zhǎng)。將醬紅油亮的扣肉整齊碼放在盤(pán)中，依時(shí)令配以粉葛或香芋，鋪在扣肉底下，蒸至軟爛，充分吸收肉汁，其味道絕不輸葷菜。

民眾碌鵝

民眾碌鵝是一道傳統(tǒng)水鄉(xiāng)名菜，選用優(yōu)質(zhì)鵝肉，手工?鵝拔毛。將鵝在鐵鑊里反復(fù)滾動(dòng)烙煎，這個(gè)步驟就叫“碌鵝”，直至將整只鵝的皮都烙煎至金黃色。再淋上秘制炆鵝湯汁，香氣四溢，肉質(zhì)軟而不爛。

蒜子火腩燜橫檔風(fēng)鱔

橫檔風(fēng)鱔肉厚脆爽，鮮而不腥，富含蛋白質(zhì)。常搭配“火腩”即廣東燒肉一起烹制，增添了肥美豐富的口感。蒜子爆香，火腩增味，風(fēng)鱔肉質(zhì)彈性十足，外皮焦香，蒜香肉香魚(yú)香充分滲透融合。

黃圃臘味小炒皇

以咸香的黃圃臘味作為核心食材，切成薄片，選配時(shí)令蔬菜、河鮮以及粵式蘿卜干，急火快炒，臘味的油脂被煸炒出來(lái)，足以增香。時(shí)蔬顏色鮮亮、清爽可口，臘味肉香陣陣、咸鮮濃郁。

日前，“香山工匠杯”2024年中山市養(yǎng)生美食制作技能競(jìng)賽（五桂山街道專(zhuān)場(chǎng)）暨“十大名品”品鑒活動(dòng)在龍泉家宴鳴鑼開(kāi)賽，共評(píng)出十大養(yǎng)生菜品、十大養(yǎng)生湯品等。

十大養(yǎng)生菜品

▲養(yǎng)生繽紛花語(yǔ)

▲至尊福祿壽

▲荷芹炒釀羊肚菌

▲滿(mǎn)堂笑哈哈

▲五桂山山坑螺燜泉水鯇

▲養(yǎng)生豆腐蝦卷

▲神灣菠蘿酥香脆肉鯇

▲杏片芝士炸帶子配牛油果球

▲意大利黑醋脆肉鯇

▲紅燒乳鴿

十大養(yǎng)生湯品

▲土茯苓鴿絲羹

▲山螃蜞燉水照影護(hù)肝湯

▲養(yǎng)生蘋(píng)果湯

▲長(zhǎng)命水燉湯

▲一葉浮萍

▲出水芙蓉

▲養(yǎng)生菌皇佛跳墻

▲菌皇功夫湯

▲菊花脆鯇魚(yú)卜羹

▲養(yǎng)生雪梨湯

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平